可用于测定亚硝酸盐。亚硝酸钠大量用在染料工业和有机合成中，这个反应可以定量地进行。常用于制备偶氮染料、氧化氮、药物、防锈剂以及印染、漂白、香肠加工等方面，因为它有毒，使用时必须注意。亚硝酸钠的热稳定性高，可用高温热还原法备。

      为红色或微黄色斜方晶体, 属于胺类。易溶于水和液氨中,微溶于甲醇、乙醇、乙醚,吸湿性强,用于织物染色的媒染剂；丝绸、亚麻的漂白剂,金属热处理剂；钢材缓蚀剂；氰化物中毒的解毒剂,实验室分析试剂,肉类制品加工中用作发色剂、防微生物剂，防腐剂。密度2.168g/cm3熔点271℃，于320℃分解。吸湿，易溶于水，水溶液稳定，表示碱性反应，可从空气中吸收氧气，并形成硝酸钠。亚硝酸钠有毒，有传言说亚硝酸钠是致癌物质，但事实上亚硝酸钠并不是致癌物质，致癌的亚硝酸钠在一定条件下生成的亚硝胺，亚硝酸钠分子中，氮的化合价是+3一种中间化合态，既有还原性又有氧化性，例如在酸性溶液中能将KI氧化成单质碘。

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